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巧克力球怎么做-

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  所需時間:120分鐘左右

一、材料

  高筋面粉500克,奶香粉4克,鮮奶280克,酵母5克,砂糖100克,食鹽5克,改良劑2克,全蛋55克,奶油50克,巧克力豆適量

二、做法

  1、先將高筋面粉、酵母、改良劑和奶香粉慢速拌勻。

  2、加入全蛋、砂糖與鮮奶拌勻。

  3、快速攪拌2分鐘,加入奶油、食鹽慢速拌勻。

  4、快速攪拌至拉出均勻薄膜狀。

  5、蓋上保鮮膜,松弛20分鐘,溫度32℃,濕度75%。

  6、把松弛好的面團(tuán)分割成50/個的小面團(tuán)。

  7、滾圓小面團(tuán)至光滑,蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

  8、再把松弛好的面團(tuán)滾圓至光滑。

  9、入烤盤,放入發(fā)酵箱,最后醒發(fā)約85分鐘,溫度37℃,濕度80%

  10、醒發(fā)面團(tuán)至二三倍,掃上全蛋液再撒上巧克力豆。

  11、入爐烘烤10分鐘左右,溫度上火185℃,下火160℃。

  12、烤好后出爐,篩上糖粉即可。

三、注意事項(xiàng)

  要注意,攪拌好的面團(tuán)溫度為25~28℃。



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