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　　所需時(shí)間：240分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉1300克，全蛋200克，酵母20克，清水適量

　　2、主面

　　糖200克，高筋面粉700克，鹽30克，蜂蜜30克，改良劑8克，奶油適量，奶粉適量

　　3、椰蓉餡

　　砂糖200克，全蛋75克，椰蓉300克，奶油225克，奶粉75克，椰香粉2克

　　4、綠茶面糊

　　糖粉40克，全蛋40克，綠茶粉7克，奶油50克，低筋面粉45克

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母慢速攪拌。

　　2、加入全蛋、清水慢速拌均勻。

　　3、轉(zhuǎn)快速打至面團(tuán)五成筋度即成種面。

　　4、蓋上保鮮膜，發(fā)酵2小時(shí)左右，溫度31℃，濕度75%。

　　5、將種面、砂糖、蜂蜜、清水快速打至糖溶化。

　　6、加入高筋面粉、改良劑、奶粉慢速拌均勻，轉(zhuǎn)快速打2~3分鐘。

　　7、加入食鹽、奶油慢速拌均勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

　　8、蓋上保鮮膜，松弛20分鐘，溫度32℃，濕度70%。

　　9、把松弛好的面團(tuán)分成65克/個(gè)后滾圓，再松弛20分鐘。

　　10、把松弛好的面團(tuán)壓扁排氣。

　　11、把砂糖、奶油攪拌均勻，加入全蛋拌勻，再加入奶粉、椰蓉、椰香粉攪拌均勻，即成椰蓉餡。

　　12、將面團(tuán)搟薄，抹上椰蓉餡，包成橄欖形。

　　13、放入烤盤中，入發(fā)酵箱發(fā)酵90分鐘，溫度36℃，濕度70%。

　　14、把糖粉、奶油、全蛋、低筋面粉、綠茶粉攪拌均勻即成綠茶面糊。

　　15、發(fā)至2~2.5倍大。掃上全蛋液，擠上綠茶面糊。

　　16、擠上奶酪面糊，入爐烘烤，溫度上火190℃，下火165℃，烤13分鐘左右出爐即可。

三、注意事項(xiàng)

　　表面裝飾面糊軟硬度要一致。