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　　所需時(shí)間：135分鐘左右

一、材料

　　高筋面粉950克，低筋面粉150克，全蛋100克，奶油115克，酵母15克，砂糖200克，酸奶600克，改良劑3.5克，奶粉40克，食鹽12克

二、做法

　　1、將高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良劑、砂糖和奶粉拌勻。

　　2、加入全蛋和酸奶慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌2分鐘。

　　3、最后加入奶油、食鹽慢速拌勻。

　　4、快速攪拌至面團(tuán)拉出均勻薄膜狀（溫度保持26℃)。

　　5、蓋上保鮮紙基礎(chǔ)發(fā)酵20分鐘，溫度29℃，濕度80%。

　　6、把發(fā)酵好的面團(tuán)分成40克/個(gè)。

　　7、把面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

　　8、把松弛好的面團(tuán)滾圓至光滑。

　　9、排入烤盤，放醒發(fā)柜醒發(fā)80分鐘，溫度37℃，濕度75%。

　　10、把醒發(fā)好的面團(tuán)掃上全蛋液。

　　11、再擠上奶油。

　　12、放入烤箱烘烤12分鐘，溫度上火195℃，下火180℃，烤好后出爐即可。

三、注意事項(xiàng)

　　滾圓面團(tuán)時(shí)不要滾太長(zhǎng)時(shí)間，以免影響面團(tuán)組織。