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法式芝麻棒怎么做-

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  所需時間:200分鐘左右

一、材料

  1、種面

  高筋面粉850克,酵母15克,清水450

  2、主面

  砂糖35克,高筋面粉200克,低筋面粉200克,奶油30克,清水165克,改良劑3克,食鹽26

  3、其他材料

  黑白芝麻適量,黃奶油適量

二、做法

  1、把高筋面粉、酵母、清水慢速拌勻。

  2、轉快速打2~3分鐘。

  3、蓋上保鮮膜,發(fā)酵20分鐘,溫度31℃,濕度70%。發(fā)酵好后即成種面。

  4、將種面、砂糖、清水快速攪拌至糖溶。

  5、加入高筋面粉、低筋面粉、改良劑慢速拌均勻,轉快速打至面團六七成。

  6、加入奶油、食鹽,慢速拌勻,再轉快速打至面團光滑。

  7、蓋上保鮮膜,發(fā)酵30分鐘,溫度30℃,濕度70%

  8、將發(fā)酵好的面團分成120/個。

  9、將面團滾圓,然后松弛20分鐘。

  10、將松弛好的面團用搟面杖搟開排氣。

  11、將搟好的面團卷成形,然后搓成長條,再粘上黑白芝麻。

  12、排上烤盤,入發(fā)酵箱,最后發(fā)酵90分鐘,溫度36℃,濕度78%。

  13、在發(fā)酵好的面團上劃上幾刀。

  14、擠上黃奶油,入爐烘烤30分鐘左右,上火220℃,下火165℃??竞煤蟪鰻t。

三、注意事項

  噴水烘烤。



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