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甘納和風(fēng)面包怎么做

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甘納和風(fēng)面包怎么做
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  所需時(shí)間:200分鐘左右

一、材料

  1、種面

  高筋面粉650克,酵母10克,清水350

  2、主面

  砂糖200克,高筋面粉350克,食鹽10克,全蛋80克,奶粉40克,奶油90克,改良劑5克,蛋糕油6克,清水400

  3、奶油面糊

  糖粉40克,奶油40克,全蛋40克,低筋面粉50

  4、綠茶面糊

  糖粉40克,全蛋40克,綠茶粉7克,奶油50克,低筋面粉45

  5、其他材料

  納豆適量

二、做法

  1、將糖粉、奶油、全蛋、低筋面粉拌均勻即成奶油面糊,備用。

  2、將糖粉、全蛋、綠茶粉、奶油、低筋面粉拌均勻成綠茶面糊,備用。

  3、將種面的所有材料慢速拌勻,再快速攪拌2分鐘。

  4、發(fā)酵90分鐘,溫度31℃濕度80%。

  5、發(fā)酵至原面團(tuán)體積的3~4倍即成種面。

  6、將種面、砂糖、全蛋和清水拌至糖溶化。

  7、加入高筋面粉、奶粉和改良劑慢速拌均勻,轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴(kuò)展七八成。

  8、加入奶油、食鹽、蛋糕油慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速攪拌至拉出薄膜狀。

  9、基礎(chǔ)發(fā)酵20分鐘,溫度30℃,濕度75%。

  10、將發(fā)酵好的面團(tuán)分成60/個(gè)。

  11、滾圓,再松弛20分鐘。

  12、把松弛好的面團(tuán)壓扁排氣,包入納豆。

  13、排上烤盤,進(jìn)發(fā)酵箱醒發(fā)75分鐘,溫度38℃,濕度80%。

  14、在面團(tuán)上擠上奶油面糊和綠茶面糊,入爐烘烤15分鐘,上火185℃,下火160℃烤熟即可。

三、注意事項(xiàng)

  兩個(gè)面糊都不要攪拌至起筋。



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