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萄式蛋撻的做法

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萄式蛋撻的做法
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  參考分量16個

一、烘焙所需材料

  A、黃油150克,低筋面粉120克,高筋面粉15克,細砂糖5克,鹽少許

  B、打發(fā)鮮奶油100克,牛奶85毫升,芝士粉1大匙,糖粉2大匙,煉乳1大匙,蛋黃2個

二、做法

  1、將黃油、低筋面粉等烘焙所需的材料分別稱量好,放入容器中,備用。先用材料A制作千層酥皮。

  2、將低筋面粉與高筋面粉混合,加入鹽和細砂糖,攪拌均勻。

  3、取30克黃油,加熱使其融化,然后倒入混合好的面粉中。

  4、在面粉中倒入適量清水,將其和成面團,揉壓面團,使之變得光滑,放入冰箱冷藏20分鐘左右。

  5、將剩余的黃油切片,排入塑料袋中,用搟面杖碾壓,使之成為一張大的黃油片,重新放入冰箱中冷藏,使之變硬。

  6、將面團從冰箱中取出,用搟面杖搟成長方形,寬與黃油片的長相同,面積大約為黃油片的3倍。

  7、將黃油片取出,橫著放在面片上的中間位置,將面片的兩端向內(nèi)疊起來,將黃油包住,壓緊,趕出面片中的氣泡。

  8、將面片用搟面杖從中間向外搟,繼續(xù)搟成長方形。

  9、將面片的兩端向中間折起來,然后對折,放入冰箱冷藏20分鐘。

  10、取出后重復(fù)第8、第9步,連做3次,千層酥皮就制作完成了。

  11、將千層酥皮從一端向另一端卷起,直至卷成筒狀,使其收口向下放置。

  12、用保鮮膜將卷好的千層酥皮裹起來,放入冰箱中冷凍13分鐘,取出。

  13、撕去保鮮膜,將千層酥皮切成片。

  14、把千層酥皮片的底部蘸上干粉,放入撻模中,輕輕按壓,使酥皮緊密地貼在撻模內(nèi)壁,約2毫米厚,放入冰箱冷藏20分鐘。用材料B制作撻水。

  15、在牛奶中加入芝士粉,攪拌均勻,直至芝士粉化開。

  16、加入打發(fā)鮮奶油、糖粉和煉乳,攪拌均勻,倒入鍋中,移至火上并以小火加熱。

  17、一邊加熱,一邊攪拌,直至有氣泡從底部冒出后離火,涼涼后加入蛋黃,攪拌均勻后過濾,撻水便制作完成了。

  18、把做好的撻水挨個倒入撻模中,倒至七分滿即可,然后將做好的蛋撻放入烤盤中。

  19、烤箱預(yù)熱至220℃,將烤盤放入烤箱的中層,烤約20分鐘后,將烤盤取出,放入烤箱上層烤2分鐘,取出即可。



萄式蛋撻的家常做法

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