HAIWEILIGAILIANGJI
所需時(shí)間:150分鐘左右
一、材料
高筋面粉1250克,奶粉45克,清水650克,酵母135克,紅糖245克,食鹽12克,改良劑4.5克,全蛋100克,奶油130克,提子干適量,瓜子仁適量
二、做法
1、先把紅糖、清水、部分蛋液慢速拌勻。
2、加入高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速拌2~3分鐘。
3、加入奶油、剩余蛋液、食鹽慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速拌至薄膜狀。
4、蓋上保鮮膜,松弛20分鐘,溫度32℃,濕度72%。
5、把松弛好的面團(tuán)分成80克/個(gè)。
6、滾圓,松弛20分鐘。
7、將松弛好的面團(tuán)壓扁排氣。
8、放入提子干,卷成橄欖形。
9、放上烤盤(pán),入發(fā)酵箱發(fā)酵90分鐘,溫度38℃,濕度70%。
10、待發(fā)酵至原體積3倍,劃幾刀。
11、掃上全蛋液,撒上瓜子仁。
12、入爐烘烤13分鐘左右,溫度為上火185℃,下火165℃,烤好出爐。
三、注意事項(xiàng)
不要攪拌過(guò)度,攪拌好的面團(tuán)為28℃。
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