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紅糖提子面包怎么做.

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紅糖提子面包怎么做.
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  所需時(shí)間:150分鐘左右

一、材料

  高筋面粉1250克,奶粉45克,清水650克,酵母135克,紅糖245克,食鹽12克,改良劑4.5克,全蛋100克,奶油130克,提子干適量,瓜子仁適量

二、做法

  1、先把紅糖、清水、部分蛋液慢速拌勻。

  2、加入高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速拌2~3分鐘。

  3、加入奶油、剩余蛋液、食鹽慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速拌至薄膜狀。

  4、蓋上保鮮膜,松弛20分鐘,溫度32℃,濕度72%

  5、把松弛好的面團(tuán)分成80/個(gè)。

  6、滾圓,松弛20分鐘。

  7、將松弛好的面團(tuán)壓扁排氣。

  8、放入提子干,卷成橄欖形。

  9、放上烤盤(pán),入發(fā)酵箱發(fā)酵90分鐘,溫度38℃,濕度70%。

  10、待發(fā)酵至原體積3倍,劃幾刀。

  11、掃上全蛋液,撒上瓜子仁。

  12、入爐烘烤13分鐘左右,溫度為上火185℃,下火165℃,烤好出爐。

三、注意事項(xiàng)

  不要攪拌過(guò)度,攪拌好的面團(tuán)為28℃。



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