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　　所需時(shí)間：240分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉1300克，酵母18克，清水750克

　　2、主面

　　砂糖415克，高筋面粉700克，食鹽21克，全蛋220克，奶粉75克，奶油220克，清水135克，改良劑8克，蛋糕油13克

　　3、其他材料

　　黃桃55克，黃金醬適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母、清水慢速拌勻。

　　2、快速攪拌2分鐘。

　　3、發(fā)酵2小時(shí)，溫度32℃，濕度72%。

　　4、發(fā)酵好即成種面。

　　5、將種面、砂糖、全蛋和清水慢速拌勻。

　　6、加入高筋面粉、奶粉、改良劑慢速拌均勻，轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。

　　7、加入奶油、蛋糕油、食鹽慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速打至面團(tuán)光滑。

　　8、松弛20分鐘。

　　9、將松弛后的面團(tuán)分成65克/個(gè)，滾圓，再松弛20分鐘。

　　10、將松弛好的面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)。

　　11、卷成長(zhǎng)形，揉長(zhǎng)，成形，放入模具。

　　12、放入烤盤，進(jìn)發(fā)酵箱，發(fā)酵90分鐘，溫度36℃，濕度90%。

　　13、醒發(fā)至模具九分滿，掃上全蛋液，放上黃桃。

　　14、擠上黃金醬，入爐烘烤15分鐘，溫度上火185℃，下火165℃。烤好后出爐。

三、注意事項(xiàng)

　　揉長(zhǎng)面團(tuán)時(shí)不要過(guò)長(zhǎng)，以免模具放不下。