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巧克力乳酪蛋糕卷的做法

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巧克力乳酪蛋糕卷的做法
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  參考分量蛋糕卷1個

一、烘焙所需材料

  A、低筋面粉70克,奶油奶酪55克,黑巧克力40克,蛋黃4個,無糖可可粉20克,橄欖油30毫升,細砂糖25克,牛奶3大匙

  B、細砂糖50克,蛋白4個,檸檬l小匙

  C、打發(fā)鮮奶油250克,巧克力磚70克,白蘭地1/4大匙

二、做法

  1、將低筋面粉、奶油奶酪等烘焙所需材料稱量好,分別放入容器中備用;奶油奶酪置于常溫下回溫;將剛從冰箱中取出的雞蛋的蛋黃與蛋白分離,注意蛋白不要接觸任何雜質(zhì);低筋面粉與無糖可可粉混合后過篩,備用。首先,用材料A制作面糊。

  2、在蛋黃中加入已經(jīng)回溫的奶油奶酪,然后用打蛋器攪打均勻。

  3、將黑巧克力隔水加熱,直至融化,然后將融化的黑巧克力以及細砂糖、橄欖油一同加入蛋黃及奶油奶酪的混合物中,攪打均勻。

  4、繼續(xù)加入牛奶及篩好的粉類混合物,用打蛋器攪拌均勻,直至面糊中無粉粒出現(xiàn)。用材料B制作蛋白霜。

  5、先用打蛋器將蛋白微微打發(fā)出些許泡沫,接著在蛋白中加入細砂糖及檸檬汁,用打蛋器繼續(xù)攪打,直至蛋白霜的尾端挺立。將蛋白霜與面糊混合,來制作蛋糕。

  6、取部分蛋白霜加入面糊用打蛋器攪勻。

  7、將剩余的蛋白霜繼續(xù)加入面糊中,攪拌均勻之后,蛋糕糊就完成了。

  8、在烤盤的底部鋪上一層烘焙紙,將蛋糕糊倒入其中,然后抹平。

  9、烤箱預(yù)熱至170℃,放入烤盤烘烤13~15分鐘,烤至蛋糕成熟即可。

  10、取出后立即脫模,涼涼后將底部的烘焙紙撕掉。用材料C制作巧克力乳酪蛋糕中間的夾餡。

  11、將巧克力磚切成小塊,隔水加熱,直至融化。

  12、把融化后的巧克力溶液倒入打發(fā)鮮奶油中,并加入白蘭地,用打蛋器攪打均勻,蛋糕的內(nèi)夾餡就制作完成了。

  13、取一張油紙,將涼涼的蛋糕放在上面,烤面朝上,抹上夾餡。將蛋糕有夾餡的一面向內(nèi)卷起,要注意在卷的時候微用力,確保蛋糕卷得緊密。

  14、再用蛋糕下面的油紙將蛋糕卷包起來,放入塑料袋中密封,然后放入冰箱中冷藏2小時定形,巧克力乳酪蛋糕卷就制作完成了。



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