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奶油吉士條怎么做.

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奶油吉士條怎么做.
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  所需時(shí)間:145分鐘左右

一、材料

  1、面團(tuán)

  高筋面粉100克,酵母13克,改良劑3克,砂糖200克,奶粉30克,全蛋100克,純牛奶575克,食鹽11克,奶油50

  2、吉士餡

  清水150克,即溶吉士粉47.5

  3、其他材料

  鮮奶油110克,全蛋液適量

二、做法

  1、將清水、即溶吉士粉拌勻成吉士餡,備用。

  2、將高筋面粉、酵母、改良劑、砂糖、奶粉拌勻。

  3、加入全蛋、純牛奶慢速拌勻,然后轉(zhuǎn)快速攪拌2分鐘。

  4、加入奶油與食鹽慢速拌勻,然后快速攪拌至面筋擴(kuò)展即可。

  5、蓋上保鮮膜,基礎(chǔ)發(fā)酵20分鐘,溫度31℃,濕度75%

  6、將基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團(tuán)分割成75/個(gè)。

  7、將面團(tuán)滾圓,然后蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

  8、將松弛好的面團(tuán)用搟面杖排氣,然后卷起成長(zhǎng)條形。

  9、將長(zhǎng)條形面團(tuán)排入烤盤,進(jìn)發(fā)酵箱,最后醒發(fā)75分鐘,溫度36℃,濕度80%

  10、面團(tuán)醒發(fā)至體積2~3倍,再掃上全蛋液,擠上吉士餡。

  11、放進(jìn)烤箱烘烤約15分鐘,上火190℃,下火160℃。

  12、將烤好的面包出爐,涼透以后,用鋸刀側(cè)面鋸開,然后擠上鮮奶油即可。

三、注意事項(xiàng)

  待面包完全涼透后再切開。



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