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　　所需時(shí)間：190分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉1750克，酵母23克，清水800克

　　2、主面

　　砂糖475克，全蛋250克，清水125克，高筋面粉750克，改良劑8克，奶粉100克，鮮奶油50克，食鹽26克，奶油250克

　　3、其他材料

　　培根適量，芝士適量，洋蔥適量，沙拉醬適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母、清水慢速拌勻。

　　2、轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。

　　3、蓋上保鮮紙，發(fā)酵2個(gè)小時(shí)，溫度30℃，濕度70%。

　　4、發(fā)至3倍大以上即成種面面團(tuán)。

　　5、將種面、砂糖、全蛋、清水快速打團(tuán)，直至打至成糊狀。

　　6、將高筋面粉、改良劑、奶粉慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速打至七八成筋度。

　　7、加入食鹽、奶油、鮮奶油慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速拌至面筋擴(kuò)展。

　　8、松弛20分鐘，溫度33℃，濕度72%。

　　9、將松弛好的面團(tuán)分割成100克/個(gè)的面團(tuán)，滾圓之后，松弛20分鐘。

　　10、將松弛好的面團(tuán)用搟面杖壓扁排氣。

　　11、放上培根、芝士卷成形，放入模具里。

　　12、剪上一刀，放入發(fā)酵箱，溫度35℃，濕度80%。發(fā)至模具八成滿。

　　13、掃上全蛋液，放上洋蔥絲和芝士絲。

　　14、再擠上沙拉醬入爐烘烤25分鐘，上火165℃，下火220℃，烤好即可。

三、注意事項(xiàng)

　　剪面團(tuán)時(shí)，不要剪得過深。