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香菇培根卷怎么做`

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香菇培根卷怎么做`
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  所需時間:165分鐘左右

一、材料

  高筋面粉400克,改良劑2克,全蛋55克,奶油50克,雞精1克,低筋面粉100克,奶粉10克,清水255克,炒熟的香菇85克,酵母6克,砂糖95克,食鹽5克,干蔥2克,培根適量

二、做法

  1、先將高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良劑、奶粉拌勻。

  2、加入全蛋與清水慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速攪拌2分鐘。

  3、再加入奶油和食鹽,慢速拌勻,然后快速攪拌至面筋擴展。

  4、最后加入炒熟的香菇及雞精慢速拌勻。

  5、松弛20分鐘,溫度31℃,濕度80%。

  6、將松弛好的面團分割面團65/個。

  7、將分割好的小面團滾圓,再松弛20分鐘。

  8、將松弛好的面團用面杖開排氣。

  9、放上培根,然后卷成長形,中間用剪刀剪開,然后放入模具。

  10、排入烤盤,進發(fā)酵箱醒發(fā)70分鐘,溫度37℃,濕度75%。

  11、將醒好的面團掃上全蛋液。

  12、放上干蔥入爐烘烤14分鐘,上火185℃,下火195℃??竞煤蟪鰻t。

三、注意事項

  加入香菇后攪拌時間不要過長。



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