HAIWEILIGAILIANGJI
所需時間：135分鐘左右
一、材料
高筋面粉750克，砂糖55克，全蛋100克，奶油90克，培根絲50克，低筋面粉150克，酵母10克，清水370克，香芹末150克，甜老面150克，改良劑45克，食鹽18克，味精2克，熱狗腸75克，蔥花10克
二、做法
1、先把砂糖、全蛋、清水、甜老面拌至糖溶化。
2、加入高筋面粉、低筋面粉、酵母和改良劑，慢速拌勻。
3、快速攪拌2分鐘，加入奶油、食鹽慢速拌勻，再快速拌至面筋完全擴展。
4、將香芹末略加拌炒，和培根絲一起加入步驟3中，慢速拌勻。
5、蓋上保鮮膜，松弛約25分鐘。
6、將松弛好的面團分成70克/個，滾圓至光滑。
7、蓋上保鮮膜，松弛20分鐘，溫度31℃，濕度70%。
8、將松弛好的面團。用搟面杖壓扁排氣。
9、放上熱狗腸，卷成長條。用刀切4刀后放入模具內。
10、入烤盤，放入醒發(fā)箱，最后醒發(fā)90分鐘，溫度38℃，濕度75%。
11、給醒發(fā)好的面團掃上全蛋液，撒上蔥花。
12、入爐烘烤15分鐘左右，溫度上火190℃，下火165℃，烤熟透即可出爐。
三、注意事項
不要把面團切斷。
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