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洋蔥培根面包怎么做`

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洋蔥培根面包怎么做`
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  所需時間:160分鐘

一、材料

  1、面團

  高筋面粉500克,改良劑3克,清水300克,干洋蔥50克,低筋面粉50克,砂糖45克,食鹽12克,炸洋蔥15克,酵母6克,全蛋50克,奶油60

  2、沙拉醬

  砂糖50克,全蛋1個,食鹽3克,味精1克,色拉油500克,白醋15克,淡奶25

  3、其他材料

  培根肉適量

二、做法

  1、先將砂糖、全蛋、食鹽、味精中速拌勻,再加入色拉油、白醋、淡奶拌勻即成沙拉醬,備用。

  2、把高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良劑、砂糖慢速拌勻。

  3、加入全蛋、清水先慢后快拌至面筋擴展。

  4、加入奶油和食鹽慢速拌勻后轉(zhuǎn)快速,攪拌至面團完全擴展。

  5、加入干洋蔥、部分炸洋蔥,慢速拌均勻。

  6、蓋上保鮮膜,松弛30分鐘。

  7、將發(fā)酵好的面團分成65/個。

  8、將面團滾圓,蓋上保鮮膜,再次松弛20分鐘。

  9、將松弛好的面團用搟面杖壓扁排氣。

  10、放上培根肉,卷成形,排入烤盤,放入發(fā)酵箱,再醒發(fā)90分鐘,溫度35℃,濕度75%。

  11、醒發(fā)至原體積的3倍,用刀劃幾刀,掃上全蛋液。

  12、撒上剩余的炸洋蔥絲,擠上備用的沙拉醬,入爐烘烤15分鐘左右出爐即可。

三、注意事項

  用刀在面團上劃幾道,利于散熱。



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