HAIWEILIGAILIANGJI
所需時(shí)間：150分鐘左右
一、材料
高筋面粉750克，全麥粉250克，酵母13克，改良劑2.5克，乙基麥芽粉5克，清水625克，食鹽22克，腰果仁適量
二、做法
1、將高筋面粉、全麥粉、酵母、改良劑和乙基麥芽粉拌勻。
2、加入清水慢速充分?jǐn)嚢杈鶆?，轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。
3、加入食鹽慢速拌勻，再快速攪拌至面筋擴(kuò)展。
4、基礎(chǔ)發(fā)酵30分鐘，溫度30℃，濕度75%。
5、將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成100克/個(gè)的小面團(tuán)。
6、將面團(tuán)滾圓，松弛20分鐘。
7、壓扁排氣。
8、放上腰果仁，卷起成形。
9、用刀劃3刀，入發(fā)酵箱醒發(fā)75分鐘，溫度36℃，濕度80%。
10、將醒發(fā)的面團(tuán)入爐噴水烘烤，上火250℃，下火180℃?？炯s25分鐘出爐即可。
三、注意事項(xiàng)
烤的顏色不要太深。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
