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腰果全麥面包怎么做`

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腰果全麥面包怎么做`
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　　所需時(shí)間：150分鐘左右

一、材料

　　高筋面粉750克，全麥粉250克，酵母13克，改良劑2.5克，乙基麥芽粉5克，清水625克，食鹽22克，腰果仁適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、全麥粉、酵母、改良劑和乙基麥芽粉拌勻。

　　2、加入清水慢速充分?jǐn)嚢杈鶆?，轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。

　　3、加入食鹽慢速拌勻，再快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

　　4、基礎(chǔ)發(fā)酵30分鐘，溫度30℃，濕度75%。

　　5、將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成100克/個(gè)的小面團(tuán)。

　　6、將面團(tuán)滾圓，松弛20分鐘。

　　7、壓扁排氣。

　　8、放上腰果仁，卷起成形。

　　9、用刀劃3刀，入發(fā)酵箱醒發(fā)75分鐘，溫度36℃，濕度80%。

　　10、將醒發(fā)的面團(tuán)入爐噴水烘烤，上火250℃，下火180℃?？炯s25分鐘出爐即可。

三、注意事項(xiàng)

　　烤的顏色不要太深。



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