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蒜蓉面包怎么做`

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蒜蓉面包怎么做`
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  所需時(shí)間:150分鐘左右

一、材料

  1、面團(tuán)

  高筋面粉2500克,奶粉110克,清水1300克,奶油265克,酵母25克,砂糖235克,鮮奶油適量,改良劑適量,全蛋適量,食鹽適量

  2、蒜蓉餡

  奶油150克,蒜蓉45克,食鹽1

  3、其他材料

  干蔥15

二、做法

  1、將高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、砂糖慢速拌均勻。

  2、加入全蛋、清水,慢速攪拌均勻后轉(zhuǎn)快速打2~3分鐘。

  3、加入奶油、食鹽、鮮奶油慢速拌勻。

  4、轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴(kuò)展,成薄膜狀。

  5、蓋上保鮮膜,發(fā)酵20分鐘,溫度31℃,濕度72%。

  6、將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成70/個(gè)。

  7、滾圓,蓋上保鮮膜,發(fā)酵20分鐘。

  8、將發(fā)酵好的面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)排氣。

  9、卷成橄欖形。

  10、放入烤盤(pán),入發(fā)酵箱,發(fā)酵90分鐘,溫度33℃,濕度72%

  11、發(fā)至面團(tuán)3倍大,掃上全蛋液,中間劃一刀。

  12、中間撒上干蔥后擠上拌好的蒜蓉餡,入爐烘烤,時(shí)間大約15分鐘,烤好后出爐。

三、注意事項(xiàng)

  攪拌好的面團(tuán)溫度為26℃左右。



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