HAIWEILIGAILIANGJI
所需時(shí)間:180分鐘左右
一、材料
高筋面粉900克,改良劑4克,全蛋100克,奶油100克,大豆粉100克,奶粉45克,清水550克,提子干300克,酵母13克,砂糖190克,食鹽10克,核桃125克,瓜子仁20克
二、做法
1、將高筋面粉、大豆粉、酵母、改良劑、奶粉加砂糖拌勻。
2、加入全蛋和清水慢速拌勻,快速攪拌2分鐘。
3、加入食鹽和奶油慢速拌勻,再快速攪拌至面筋擴(kuò)展。
4、最后加入提子干和核桃慢速攪拌。
5、將面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵20分鐘,溫度為31℃,濕度為80%。
6、將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成150克/個(gè)。
7、滾圓面團(tuán)。松弛20分鐘。滾圓至表面光滑,放入模具。
8、排好放入發(fā)酵箱,最后醒發(fā)90分鐘,溫度36℃,溫度75%。
9、醒發(fā)好的面團(tuán)用刀劃幾刀,掃上全蛋液。
10、撒上瓜子仁,進(jìn)爐烘烤約25分鐘,上火165℃,下火195℃,烤至金黃色即可。
三、注意事項(xiàng)
要馬上脫模。
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