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　　所需時間：185分鐘左右

一、材料

　　1、面團(tuán)

　　雞精3克，高筋面粉500克，砂糖45克，玉米淀粉7.5克，鮮奶油15克，全蛋50克，奶油50克，雞肉175克，酵母5克，奶粉18克，生抽20克，改良劑5克

　　2、沙拉醬

　　食鹽10克

　　3、香菇雞餡

　　香菇100克，砂糖50克，食鹽1.5克，味精1克，色拉油450克，淡奶18克，食鹽2克，全蛋50克，白醋12克

二、做法

　　1、將香菇雞餡中的材料爆炒至熟，做成香菇雞餡備用。

　　2、將砂糖、鹽、味精、全蛋攪勻，加入色拉油打發(fā)，加入白醋、淡奶拌勻成沙拉醬。

　　3、將高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、砂糖慢速拌勻。

　　4、加入全蛋和清水慢速攪拌均勻，轉(zhuǎn)快速攪拌。

　　5、拌至面團(tuán)光滑，加入奶油、食鹽。

　　6、拌至面團(tuán)擴(kuò)展光滑。

　　7、蓋上保鮮膜松弛15分鐘，溫度30℃，濕度90%。

　　8、將松弛好的面團(tuán)分割成70克/個，滾圓。

　　9、蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

　　10、將松弛好的面團(tuán)壓扁排氣。

　　11、將香菇雞餡放在面團(tuán)中間，卷成形放入模具。

　　12、排進(jìn)烤盤，入醒發(fā)箱醒發(fā)80分鐘，溫度35℃，濕度75%。

　　13、發(fā)至模具九分滿，刀劃三刀，掃上全蛋液。

　　14、擠上沙拉醬烘烤，上火175℃，下火190℃，時間大約15分鐘?？竞贸鰻t。

三、注意事項(xiàng)

　　用刀劃表皮時，不要劃得太深。