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　　所需時(shí)間：180分鐘左右

一、材料

　　1、主面

　　高筋面粉1250克，奶粉50克，清水650克，奶油130克，酵母15克，砂糖100克，改良劑4克，全蛋100克，食鹽25克

　　2、流沙餡

　　熟咸蛋黃50克，白奶油15克，奶粉35克，吉士粉5克，奶油75克，細(xì)砂糖55克，即溶吉士粉25克

　　3、其他材料

　　起酥皮適量，黃金醬適量

二、做法

　　1、首先將高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、砂糖慢速拌均勻。

　　2、再把全蛋、清水倒入，慢速拌均勻后轉(zhuǎn)快速攪打2~3分鐘。

　　3、倒入奶油、食鹽慢速拌勻，拌勻后轉(zhuǎn)快速。

　　4、打至面團(tuán)擴(kuò)展，蓋上保鮮膜，松弛約22分鐘，溫度30℃，濕度75%。

　　5、將松弛好的面團(tuán)分割為65克/個。

　　6、把面團(tuán)滾圓，排好放入烤盤，蓋上保鮮膜，溫度33℃，濕度72%，松弛20分鐘。

　　7、將熟咸蛋黃切碎，加奶油、白奶油、吉士粉、奶粉、即溶吉士粉、細(xì)砂糖拌勻即成流沙餡。

　　8、將松弛好的面團(tuán)壓扁排氣。

　　9、在面團(tuán)中包入流沙餡，放入模具中。

　　10、放入烤盤，入發(fā)酵箱，發(fā)酵70分鐘，溫度34℃，濕度71%。

　　11、將發(fā)酵好的面團(tuán)掃上全蛋液。

　　12、擠上黃金醬，入烤箱進(jìn)行烘烤，上火180℃，下火195℃，大約15分鐘，烤好出爐。

三、注意事項(xiàng)

　　流沙餡加粉時(shí)，不要拌太久，不然會起筋度。