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培根串怎么做`

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培根串怎么做`
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  所需時間:210分鐘

一、材料

  1、種面

  高筋面粉500克,酵母7克,全蛋50克,清水250

  2、主面

  砂糖65克,清水100克,蜂蜜15克,高筋面粉250克,奶粉25克,改良劑2.5克,食鹽15克,奶油70克,蛋糕油3

  3、其他材料

  培根適量,面包糠適量

二、做法

  1、將高筋面粉、酵母慢速拌均勻。

  2、加入全蛋、清水,慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速攪打2~3分鐘。

  3、蓋上保鮮膜,發(fā)酵2小時,溫度33℃,濕度75%。

  4、將發(fā)酵好的種面、砂糖、蜂蜜、清水快速打至糖溶解。

  5、加入高筋面粉、奶粉、改良劑慢速攪拌均勻,轉(zhuǎn)快速拌2~3分鐘。

  6、加入食鹽、奶油、蛋糕油慢速拌均勻。

  7、轉(zhuǎn)快速打至面團可以拉出薄膜狀。

  8、松弛20分鐘,溫度35℃,濕度76%。

  9、把松弛好的面團分割為60/, 滾圓。

  10、再松弛20分鐘。

  11、用搟面杖壓扁排氣。

  12、放上一片培根。切成幾片。用竹簽串起來。

  13、粘上面包糠,常溫松弛90分鐘。

  14、把松弛好的面團放入鍋中,油炸至熟即可。

三、注意事項

  油溫控制在160℃左右。



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