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雪山椰卷怎么做`

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  所需時間:225分鐘左右

一、材料

  1、種面

  高筋面粉1450克,酵母22克,清水850

  2、主面

  砂糖500克,高筋面粉950克,食鹽25克,全蛋250克,改良劑5克,奶油適量,清水適量,奶香粉適量,鮮奶油適量

  3、椰蓉餡

  砂糖200克,全蛋75克,椰蓉300克,奶油225克,奶粉75克,椰香粉2

  4、其他材料

  糖粉適量

二、做法

  1、將砂糖、奶油慢速伴勻,加入全蛋拌勻,再加入椰蓉、椰香粉拌勻即成椰蓉餡,備用。

  2、將高筋面粉、酵母、清水慢速拌勻。

  3、快速攪拌2分鐘。

  4、發(fā)酵約2小時成種面,溫度30℃,濕度70%。

  5、將種面、砂糖、全蛋和清水快速打至糖溶化。

  6、加入高筋面粉、奶香粉和改良劑慢速拌均勻,轉快速拌2分鐘。

  7、加入奶油、食鹽慢速拌勻,轉快速攪拌至面筋擴展。

  8、松弛20分鐘。將松弛好的面團分成65/個,滾圓。

  9、再松弛20分鐘。把松弛好的面團壓扁排氣。

  10、包入椰蓉餡。用搟面杖搟開,劃幾刀。

  11、卷成長形,打結。

  12、放入模具,進發(fā)酵箱,溫度36℃,濕度72%。

  13、醒發(fā)至模具九分滿,入爐烘烤15分鐘,溫度為上火185℃,下火160℃。

  14、篩上糖粉即可。

三、注意事項

  劃的刀紋要深一點,才能將餡露出來。



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