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菠蘿蜜豆面包怎么做`

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  所需時間:200分鐘左右

一、材料

  1、菠蘿皮

  奶油120克,糖粉120克,全蛋50克,奶香粉2克,低筋面粉適量

  2、面團

  高筋面粉1500克,糖粉300克,全蛋165克,奶油150克,酵母18克,奶粉65克,清水800克,改良劑5克,奶香粉12克,食鹽15

  3、其他材料

  蜜豆適量

二、做法

  1、將制作菠蘿皮的所有材料拌勻即成菠蘿皮,切成小份備用。

  2、將高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、奶香粉和糖粉慢速拌勻。

  3、將全蛋和清水慢速拌勻,再快速攪拌2~3分鐘。

  4、拌至面團七八成筋度,加入奶油、食鹽,拌至面團筋度擴展。

  5、蓋上保鮮膜松弛約15分鐘,溫度30℃,濕度75%。

  6、將松弛好的面團分割成65/個。

  7、滾圓,松弛20分鐘。

  8、將松弛好的面團用手壓扁排氣。

  9、包入蜜豆,揉成圓形。

  10、將菠蘿皮包在面團外面,放入模具。

  11、排入烤盤常溫醒發(fā)100分鐘。

  12、發(fā)至模具八分滿,入爐烘烤。上火180℃,下火190℃烤約15分鐘,出爐即可。

三、注意事項

  加糖粉拌的時候,不要攪拌過度。



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