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　　所需時間：210分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉1750克，全蛋250克，酵母23克，清水830克

　　2、主面

　　砂糖450克，高筋面粉750克，奶香粉10克，蜂蜜85克，改良劑8.5克，食鹽25克，清水285克，奶粉95克，奶油250克

　　3、其他材料

　　杏仁片適量，紅豆餡適量

二、做法

　　1、先把高筋面粉、酵母慢速拌勻。

　　2、加入全蛋、清水慢速拌勻。

　　3、轉(zhuǎn)快速打1~2分鐘。

　　4、發(fā)酵2小時，溫度30℃，濕度72%，成為發(fā)酵好的種面。

　　5、將種面、砂糖、蜂蜜、清水快速攪拌至糖溶解。

　　6、加入高筋面粉、改良劑、奶粉、奶香粉慢速拌均勻，轉(zhuǎn)快速打2~3分鐘。

　　7、加入奶油、食鹽慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至拉出薄膜狀。

　　8、松弛20分鐘，溫度32℃，濕度75%。

　　9、把松弛好的面團(tuán)分成70克/個，滾圓。

　　10、發(fā)酵20分鐘，將發(fā)酵好的面團(tuán)壓扁排氣。

　　11、包入紅豆餡，用搟面杖壓扁排氣，劃幾刀，分成三條面團(tuán)，放在紙模具中。

　　12、發(fā)酵約90分鐘，溫度37℃，濕度80%。

　　13、發(fā)酵至原體積的3倍，掃上全蛋液。

　　14、撒上杏仁片，入爐烘烤15分鐘左右，溫度上火185℃，下火170℃。烤好后出爐。

三、注意事項

　　收口要粘緊。