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北海道煉乳棒的做法和配方

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一、配方

  1、面團

  高筋面粉250克,鹽5克,細砂糖30克,酵母粉2克,原味酸奶25克,牛奶25毫升,水150毫升,無鹽黃油15

  2、煉乳餡

  無鹽黃油64克,煉奶26克,細砂糖7克,朗姆酒4毫升

二、制作步驟

  1、將面團材料中的所有粉類(除鹽外)放入大盆中攪勻。

  2、加入原味酸奶、牛奶和水,用橡皮刮刀由內(nèi)向外攪拌至材料融合,取出面團放在操作臺上,揉至起筋。

  3、加入無鹽黃油和鹽,通過揉和甩打,混合成光滑的面團,把面團放入盆中,蓋上保鮮膜發(fā)酵20分鐘。

  4、將面團分成3等份,揉圓,噴少許水,松弛10~15分鐘。把面團搟成長圓形,由較長的一邊開始卷起成圓筒狀,稍壓扁,兩端收口捏緊,放在烤盤上發(fā)酵50分鐘。

  5、把煉乳餡中的所有材料放入大碗中,打發(fā)成蓬松羽毛狀。

  6、把打發(fā)好的煉乳餡裝入套有圓齒裱花嘴的裱花袋中。

  7、待面團發(fā)酵完后,用小刀在面團表面斜劃3刀??鞠湟陨匣?span>220°C、下火180°C預熱,將烤盤置于烤箱中層,烤約10分鐘至面包表面金黃,取出晾涼。

  8、用刀從面包的側(cè)面切開,注意不要切斷,在切面擠上適量的煉乳餡。

  9、將做好的面包裝入盤中即可。

三、注意事項

  無鹽黃油使用前建議先在室溫下軟化。

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