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德式裸麥面包的做法和配方

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德式裸麥面包的做法和配方
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一、配方

  高筋面粉500克,黃奶油70克,奶粉20克,細(xì)砂糖100克,鹽5克,雞蛋1個,水200毫升,酵母8克,裸麥粉50

二、制作步驟

  1、將細(xì)砂糖倒入玻璃碗中,加入清水,用打蛋器攪拌均勻,攪拌成糖水待用。

  2、將高筋面粉倒在案臺上,加入酵母、奶粉,用刮板混合均勻,再開窩。

  3、倒入糖水,刮入混合好的高筋面粉,混合成濕面團(tuán)。

  4、加入雞蛋,揉搓均勻,加入準(zhǔn)備好的黃奶油,繼續(xù)揉搓,充分混合。

  5、加入鹽,揉搓成光滑的面團(tuán),用保鮮膜把面團(tuán)包裹好,靜置10分鐘醒面。

  6、去掉面團(tuán)保鮮膜,取適量的面團(tuán),倒入裸麥粉,揉勻,分成均等的2個劑子,揉捏勻,放入烤盤,常溫發(fā)酵2個小時。

  7、高筋面粉(分量外)過篩,均勻地撒上面團(tuán)上。8、用刀片在生坯表面劃出花瓣樣劃痕。

  9、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi),以上、下火190°C10分鐘。

  10、待時間到,戴上隔熱手套將烤盤取出,再將放涼后的面包裝入盤中即可。

三、注意事項

  劃面團(tuán)表面時注意劃痕不要太深,以免烤制后面包散裂開。



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