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脆皮吐司的做法和配方

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脆皮吐司的做法和配方
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一、配方

  高筋面粉250克,海鹽5克,酵母粉3克,黃糖糖漿2克,水172毫升,無(wú)鹽黃油8

二、制作步驟

  1、將高筋面粉、海鹽、酵母粉放入攪拌盆中,攪拌均勻。

  2、黃糖糖漿倒入水中,拌勻后倒入步驟1的攪拌盆中,用手揉司面團(tuán)15分鐘至起筋,將面團(tuán)放在案臺(tái)上,加入無(wú)鹽黃油,揉至光滑,放入碗中,蓋上保鮮膜,待面團(tuán)發(fā)酵約15分鐘。

  3、將面團(tuán)分成2等份,用搟面杖搟成面皮,再卷起。

  4、面團(tuán)表面噴少許水,松弛15分鐘后,再搟開(kāi),重新卷起。

  5、將兩個(gè)卷好的面團(tuán)放入吐司模具,稍稍壓扁。面團(tuán)在模具中最后發(fā)酵60分鐘即可。

  6、將發(fā)酵好的面團(tuán)中間斜劃一刀,放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,以上火170°C、下火240°C,烘烤45分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

  用上、下火烤了30分鐘后,可以加蓋錫箔紙,以免成品上色過(guò)深。



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