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法國(guó)面包的做法和配方

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法國(guó)面包的做法和配方
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一、配方

  1、面團(tuán)

  高筋面粉260克,低筋面粉40克,酵母粉2克,水200毫升,麥芽糖8克,鹽5克,植物油5毫升

  2、表面裝飾

  橄欖油適量

二、制作步驟

  1、把面團(tuán)配方中的所有粉類放入大盆中,攪勻。

  2、加入水、麥芽糖和植物油,拌勻并揉成團(tuán)。把面團(tuán)取出,放在操作臺(tái)上,揉34分鐘至其成為一個(gè)略黏濕的面團(tuán)。

  3、把面團(tuán)放入盆中,蓋上保鮮膜基本發(fā)酵20分鐘。

  4、取出面團(tuán),分割成2等份,分別揉圓,表面噴少許水,松弛10~15分鐘。

  5、分別用搟面杖搟平成圓形。

  6、再將面團(tuán)捏成三角形狀。

  7、面團(tuán)均勻地放在烤盤上,最后發(fā)酵60分鐘。待發(fā)酵完后,在面團(tuán)表面刷上橄欖油。

  8、烤箱以上火220°C、下火200°C預(yù)熱,將烤盤置于烤箱中層,烤20分鐘。

  9、從烤箱中取出烤好的面包即可。

三、注意事項(xiàng)

  在面包坯上劃兩刀,可起到裝飾作用,也可使面包烤得更酥脆,提升口感。



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