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黃金胚芽吐司的做法和配方

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黃金胚芽吐司的做法和配方
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一、配方

  高筋面粉500克,小麥胚芽30克,細(xì)砂糖60克,原味酸奶50克,牛奶50毫升,水300毫升,無鹽黃油30克,鹽10克,酵母粉6

二、制作步驟

  1、將面團(tuán)配方中的粉類(除鹽外)與小麥胚芽放入大盆中攪勻。

  2、加入原味酸奶、牛奶和水,拌勻并揉成團(tuán)。

  3、加入無鹽黃油和鹽,通過揉和甩打,將面團(tuán)混合均勻。

  4、面團(tuán)放入盆中,蓋上保鮮膜,基本發(fā)酵20分鐘。

  5、取出發(fā)酵好的面團(tuán),分成2等份,并揉圓,表面噴少許水,松弛1015分鐘。

  6、兩個面團(tuán)分別搟成長圓形,將面團(tuán)由外側(cè)向內(nèi)開始卷起成柱狀,兩端收口捏緊,將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90°,再搟成長圓形。重復(fù)此步驟4~5次。

  7、把面團(tuán)均勻地放在吐司模具中,蓋上蓋子,最后發(fā)酵120分鐘(在發(fā)酵的過程中每過一段時間可以噴少許水),發(fā)酵至面團(tuán)頂住蓋子,將吐司模放在烤盤上。

  8、烤箱以上火220°C、下火240°C預(yù)熱,將烤盤置于烤箱中層,烤35~40分鐘,取出晾涼即可。

三、注意事項

  生坯可以放在不燙手的熱水上隔水發(fā)酵,這樣可以縮短發(fā)酵時間。



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