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火腿可頌的做法和配方

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火腿可頌的做法和配方
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一、配方

  高筋面粉170克,低筋面粉30克,細砂糖50克,黃奶油20克,奶粉12克,鹽3克,酵母5克,水88毫升,雞蛋40克,片狀酥油70克,火腿4根,蜂蜜適量

二、制作步驟

  1、將低筋面粉倒入裝有高筋面粉的碗中,拌勻,倒入奶粉、酵母、鹽,拌勻,倒在案臺上,用刮板開窩。

  2、倒入水、細砂糖,攪拌均勻,放入雞蛋、黃奶油,揉搓成純滑的面團。

  3、將片狀酥油放在油紙上,對折油紙,略壓一下,搟成薄片,待用。

  4、將面團搟成面皮,再整理成長方形,包上酥油片,封好,搟平,對折兩次,放入冰箱,冷藏10分鐘。

  5、取出冷藏好的面團,繼續(xù)搟平,再對折兩次,放入冰箱,冷藏10分鐘,取出,再次搟平,繼續(xù)對折兩次,即成酥皮。

  6、用搟面杖將酥皮搟薄,四周修整齊,用刀切成長三角形。

  7、將火腿放到三角形面皮底部,慢慢地卷成卷,制成火腿可頌生坯。

  8、把火腿可頌生坯放入烤盤中,使其發(fā)酵90分鐘。

  9、將烤盤放入烤箱,以上、下火190°C15分鐘至熟。

  10、從烤箱中取出烤盤,將烤好的火腿可頌裝入盤中,刷上適量蜂蜜即可。

三、注意事項

  面團發(fā)得稍微硬一此,這樣會更容易定型。



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