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卡仕達(dá)柔軟面包的做法和配方

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卡仕達(dá)柔軟面包的做法和配方
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一、配方

  1、面團(tuán)

  高筋面粉250克,鹽5克,細(xì)砂糖15克,酵母粉3克,原味酸奶25克,牛奶25毫升,水150毫升,無鹽黃油15

  2、卡仕達(dá)餡

  牛奶90毫升,無鹽黃油12克,細(xì)砂糖60克,蛋黃50克,低筋面粉21克,芝士片3

二、制作步驟

  1、將高筋面粉、鹽、細(xì)砂糖、酵母粉放入攪拌盆中,用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

  2、倒入水、牛奶、原味酸奶攪拌,至液體材料與粉類材料融合。

  3、加入無鹽黃油,再用手將材料揉成面團(tuán),揉約15分鐘,至面團(tuán)起筋后,將其放入攪拌盆中,用保鮮膜封好,基本發(fā)酵15分鐘。

  4、將牛奶、無鹽黃油、35克細(xì)砂糖混合加熱,至90℃關(guān)火,制成奶油混合液,冷卻備用。

  5、將蛋黃、25克細(xì)砂糖、低筋面粉倒入攪拌盆中,攪勻。

  6、分多次加入奶油混合液,再加入芝士片,一起倒入鍋中,煮至黏稠狀制成卡仕達(dá)餡,待涼后裝入裱花袋中。

  7、取出面團(tuán)分成4個(gè)等量的面團(tuán),并揉至光滑,用保鮮膜將面團(tuán)包好放在一旁,表面噴少許水,松弛15分鐘。

  8、取出面團(tuán),稍微搟平,擠入裱花袋中的內(nèi)餡,再將面團(tuán)整成光滑的圓面團(tuán),擺放在烤盤上,最后發(fā)酵50分鐘。

  9、烤箱以上、下火180℃預(yù)熱,將烤盤置于烤箱的中層,烘烤約15分鐘,取出烤好的面包即可。

三、注意事項(xiàng)

  卡仕達(dá)醬既可以包入生坯中,也可以擠到生坯上。



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