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栗子小面包的做法和配方

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栗子小面包的做法和配方
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一、配方

  1、面包體

  高筋面粉250克,全麥面粉50克,細砂糖20克,鹽20克,橄欖油15毫升,雞蛋50克,水50毫升,速發(fā)酵母4克,無鹽黃油25

  2、內(nèi)餡

  去皮栗子100

  3、表面裝飾

  蛋液適量,熟白芝麻適量

二、制作步驟

  1、栗子用刀切碎,放入預(yù)熱180℃的烤箱中烤約15分鐘至熟。

  2、準備一個大碗,放入高筋面粉、全麥面粉、細砂糖和速發(fā)酵母,用手動打蛋器拌勻。

  3、加入雞蛋、水、橄欖油,拌勻。

  4、取出放在操作臺上,用手將面團用力甩打,一直重復(fù)此動作至面團光滑,再加入無鹽黃油和鹽,揉至無鹽黃油和鹽被面團吸收。

  5、揉圓放入大碗中,用噴霧器噴上清水,蓋保鮮膜或濕布靜置松弛約25分鐘。

  6、按壓成圓餅狀,加入烤好的栗子碎,揉搓均勻。

  7、用刮板分成4等份,用手把面團分別搓圓。

  8、用手壓住面團的下半部分,稍搓幾下,整成栗子狀,噴上少許清水,蓋上濕布發(fā)酵約50分鐘。

  9、把面團放置在油布上,在大頭的一端刷上少許蛋液,沾上芝麻,放入烤盤。

  10、烤箱以上火180℃、下火160℃預(yù)熱,烤約20分鐘至面包表面金黃色即可。

三、注意事項

  如果面包烤了20分鐘后表面依舊沒有上色,可以適當增加烘烤的時間,或者在進烤箱前刷上一層蛋液,幫助面包上色。



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