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摩卡面包的做法和配方

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摩卡面包的做法和配方
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一、配方

  1、面包體

  高筋面粉100克,細砂糖20克,速發(fā)酵母1克,牛奶40毫升,雞蛋25克,無鹽黃油25克,鹽1

  2、內(nèi)餡

  無鹽黃油50克,鹽1

  3、表皮

  低筋面粉22克,泡打粉1克,即溶咖啡10克,糖粉10克,雞蛋15克,牛奶5毫升,無鹽黃油20

二、制作步驟

  1、篩好的高筋面粉、細砂糖和速發(fā)酵母倒進大碗里,用手動打蛋器攪勻。

  2、在面粉的中間挖個洞,倒入牛奶和雞蛋,用橡皮刮刀攪拌成團。

  3、把無鹽黃油和鹽放入面團中,包起來繼續(xù)揉5分鐘至面團光滑。

  4、用雙手的掌緣輕輕轉(zhuǎn)動面團,使面團成為一個圓球。

  5、放入碗中,蓋上保鮮膜,松弛約25分鐘。利用面團松弛的時間,將內(nèi)餡用的無鹽黃油和鹽倒入碗中,用打蛋器攪拌30秒。

  6、將攪拌均勻的內(nèi)餡裝進裱花袋中,把裱花袋的尖端剪去0.5厘米。

  7、將表皮用的無鹽黃油裝進碗里,用電動打蛋器攪拌20秒,再加入剩余的材料,攪拌30秒做成表皮糊,裝進裱花袋中,裱花袋尖端剪去0.5毫米。

  8、把松弛好的面團放到操作臺上,用刮板分成2等份,揉圓。

  9、把面團壓扁,擠入內(nèi)餡,收口捏緊,搓圓。

  10、放在鋪好油紙的烤盤上,發(fā)酵45~50分鐘,至兩倍大后,把表皮面糊以螺旋狀擠在面包頂部,放入預熱200℃的烤箱烤12~15分鐘,出爐即可。

三、注意事項

  剪裱花袋的口應該剪0.5厘米左右,剪得過多或者過少都會影響面包表面烤出來的狀態(tài)。



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