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胚芽脆腸面包的做法和配方

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胚芽脆腸面包的做法和配方
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一、配方

  1、面團(tuán):高筋面粉250克,細(xì)砂糖15克,酵母粉2克,濃稠酸奶25克,牛奶25毫升,水150毫升,無鹽黃油15克,鹽5克,小麥胚芽15克

  2、其他:香腸適量,番茄醬適量,羅勒葉適量

二、操作步驟

  1、將面團(tuán)材料中的粉類(除鹽外)放入大盆中,加入濃稠酸奶、牛奶和水,拌勻并揉成團(tuán)。

  2、加入無鹽黃油和鹽,通過揉和甩打,將面團(tuán)慢慢混合均勻,然后包入小麥胚芽,繼續(xù)揉均勻。

  3、把面團(tuán)放入盆中,蓋上保鮮膜,基本發(fā)酵20分鐘。

  4、取出發(fā)酵好的面團(tuán),分成4等份,并揉圓,噴少許水,松弛10~15分鐘。

  5、把面團(tuán)分別用搟面杖搟成長(zhǎng)圓形,然后由較長(zhǎng)的一邊開始卷成圓柱狀,再搓成約30厘米的長(zhǎng)條。

  6、將其中一端搓尖,另一端往外推壓變薄,將尖端放置于壓薄處,捏緊收口,放在烤盤上最后發(fā)酵45分鐘。

  7、面團(tuán)發(fā)酵好后,分別在中間放上香腸,表面擠上番茄醬。

  8、烤箱以上火220℃、下火190℃預(yù)熱,將烤盤置于烤箱中層,烤約9分鐘,取出,在面包表面撒上羅勒葉即可。

三、注意事項(xiàng)

  高筋面粉可過篩后再進(jìn)行揉制,可使面包口感更細(xì)膩。



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