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全麥酸奶水果面包的做法和配方

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全麥酸奶水果面包的做法和配方
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一、配方

  1、面包體:高筋面粉250克,全麥粉50克,細(xì)砂糖5克,速發(fā)酵母3克,酸奶50克,水150毫升,無鹽黃油100克,鹽3克

  2、內(nèi)餡:核桃100克,蔓越莓干50克,藍(lán)莓干50克,無鹽黃油(打發(fā)裝入裱花袋中備用)適量

  3、表面裝飾:糖粉適量

二、制作步驟

  1、大盆中加入高筋面粉、全麥粉、速發(fā)酵母、細(xì)砂糖,用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

  2、加入酸奶、水,用橡皮刮刀攪拌均勻。

  3、取出放在操作臺(tái)上,用手將面團(tuán)用力甩打,一直重復(fù)此動(dòng)作到面團(tuán)光滑,加入無鹽黃油和鹽,繼續(xù)揉至能撕出薄膜的狀態(tài)。

  4、面團(tuán)壓扁,包入除無鹽黃油外的內(nèi)餡材料,揉均勻。

  5、面團(tuán)揉圓,放入大碗中,蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛約30分鐘。

  6、用刮板把面團(tuán)分成兩半,并揉圓,分別搟成長圓形,并擠上打發(fā)的無鹽黃油。

  7、分別對折,在接口處剪出鋸齒形,卷成圓圈,形成兩個(gè)星星的形狀。

  8、放在鋪了油布的烤盤上,用噴霧器噴上水,蓋上濕布靜置發(fā)酵約40分鐘,至面團(tuán)兩倍大。

  9、放入預(yù)熱200℃的烤箱中烤約25分鐘至表面上色即可出爐,撒上少許糖粉裝飾即可。

三、注意事項(xiàng)

  發(fā)酵不足則面包無香味,發(fā)酵過長則會(huì)有酸味、酒昧,常溫下90分鐘發(fā)酵為宜。



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