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丹麥羊角面包的做法和配方

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丹麥羊角面包的做法和配方
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一、配方

  1、酥皮:高筋面粉170克,低筋面粉30克,細(xì)砂糖50克,黃奶油20克,奶粉12克,鹽3克,干酵母5克,水88毫升,雞蛋40克,片狀酥油70克

  2、裝飾:蜂蜜40克,雞蛋1個(gè)

二、制作步驟

  1、將低筋面粉倒入裝有高筋面粉的碗中,拌勻,倒入奶粉、干酵母、鹽,拌勻,倒在案臺上,用刮板開窩。

  2、放入水、細(xì)砂糖、雞蛋、黃奶油,揉搓成光滑的面團(tuán)。

  3、用油紙包好片狀酥油,用搟面杖將其搟薄,待用。

  4、將面團(tuán)搟成薄面皮,放上酥油片,將面皮折疊,搟平,先將三分之一的面皮折疊,再將剩下的折疊起來,冷藏10分鐘,取出,繼續(xù)搟平,重復(fù)操作兩次,制成酥皮。

  5、取適量酥皮,沿對角線切成兩塊三角形酥皮,分別將三角形酥皮搟平搟薄,卷成橄欖狀生坯,放入烤盤,刷上蛋液。

  6、放入烤箱,以上、下火200℃,烤15分鐘至熟,取出烤盤,在烤好的面包上刷上一層蜂蜜即可。



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