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培根麥穗面包的做法和配方

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培根麥穗面包的做法和配方
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一、配方

  高筋面粉125克,細(xì)砂糖20克,奶粉4克,速發(fā)酵母1克,水63毫升,雞蛋13克,無(wú)鹽黃油13克,鹽1克,培根適量

二、制作步驟

  1、在盆中加入高筋面粉、細(xì)砂糖、奶粉、速發(fā)酵母、雞蛋。

  2、加入水,用橡皮刮刀從盆的邊緣往里混合材料,和成面團(tuán)。

  3、將面團(tuán)放到操作臺(tái)上,揉至延展?fàn)顟B(tài),加入無(wú)鹽黃油和鹽,繼續(xù)揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

  4、把面團(tuán)放入盆中,蓋上濕布或保鮮膜松弛15~20分鐘。

  5、將面團(tuán)分成2等份,分別用搟面杖搟成長(zhǎng)方形。

  6、兩份面團(tuán)分別包入培根,再分別卷成長(zhǎng)條。

  7、將面團(tuán)放在高溫油布上,用剪刀斜剪面團(tuán),擺放成“V”字形,剪出兩條麥穗的形狀。

  8、用噴霧器噴上水,蓋濕布發(fā)酵50分鐘。

  9、烤箱預(yù)熱220℃,將發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱中烤約18分鐘,出爐,晾涼即可食用。

三、注意事項(xiàng)

  放在油布上對(duì)面包進(jìn)行整形和發(fā)酵,可在面包入烤箱時(shí)減少對(duì)發(fā)酵好的面包組織細(xì)胞的破壞。



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