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天然酵母黑芝麻紅薯面包的做法和配方

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天然酵母黑芝麻紅薯面包的做法和配方
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一、配方

  高筋面粉450克,水400毫升,細砂糖30克,黃油20克,熟紅薯泥80克,黑芝麻適量

二、制作步驟

  1、將50克高筋面粉倒在面板上,加入70毫升水揉成面糊A,靜置24小時。取50克高筋面粉開窩,加50毫升水揉成面糊B,加一半面糊A揉成面糊C,靜置24小時。

  2、按揉面糊B法揉面糊D,加一半面糊C混勻,揉成面糊E,靜置24小時。將100克高筋面粉加170毫升水揉成面糊F,加入一半面糊E,混勻,靜置10小時,制成天然酵母。

  3、將剩余面粉加60毫升水、細砂糖、黃油,揉搓成光滑面團。

  4、將面團和天然酵母混勻,分數(shù)等份搓圓,將熟紅薯泥包入,收口搓圓,制成生坯。

  5、生坯沾上少許黑芝麻,入面包紙杯發(fā)酵至兩倍大后放烤盤。

  6、烤箱預熱5分鐘,放入生坯以上、下火190℃烤熟即可。

三、注意事項

  紅薯事先煮熟,可以節(jié)省烘烤時間,還能避免面包烤焦。



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