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羊咩咩酥皮面包的做法和 配方

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羊咩咩酥皮面包的做法和 配方
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一、配方

  1、面包體

  高筋面粉270克,低筋面粉30克,速發(fā)酵母12克,牛奶110毫升,水55毫升,雞蛋50克,細(xì)砂糖30克,無鹽黃油30克,鹽2克

  2、表面裝飾

  酥皮適量,蛋液少許,南瓜子適量,黑芝麻適量

二、制作步驟

  1、將所有粉類材料(除鹽外)放入盆中攪勻,分次加入水、牛奶、雞蛋攪勻成團(tuán)。

  2、取出面團(tuán)放在操作臺(tái)上,加入無鹽黃油和鹽,慢慢混合均勻。用手抓住面團(tuán)的一角,將面團(tuán)向桌子上用力甩打,重復(fù)此動(dòng)作至面團(tuán)光滑。

  3、將面團(tuán)揉圓放入盆中,包上保鮮膜松弛30分鐘。

  4、取出面團(tuán),將面團(tuán)平均分成6等份,把面團(tuán)的光滑面翻折出來,收口捏緊搓成橢圓形。

  5、放在高溫油布上,面團(tuán)表面噴水,蓋上濕布或保鮮膜,發(fā)酵45分鐘至兩倍大,同時(shí)烤箱預(yù)熱上火180℃、下火170℃。

  6、在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上少許蛋液。

  7、取酥皮,用剪刀修成適合面團(tuán)表面大小的形狀,蓋在面團(tuán)的三分之二處,底部和尾部收口捏緊。

  8、南瓜子插入涂抹蛋液的酥皮中,裝飾成耳朵;黑芝麻沾少許蛋液,裝飾成眼睛。

  9、放入烤箱烤約17分鐘至表面金黃色,將烤好的面包取出即可。

三、注意事項(xiàng)

  面團(tuán)一定要醒發(fā),否則會(huì)影響成品的外觀和口感。



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