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全麥鮮奶卷的做法和配方

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全麥鮮奶卷的做法和配方
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一、配方

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  高筋面粉270克,全麥面粉30克,酵母粉3克,細(xì)砂糖30克,牛奶205毫升,無鹽黃油25克,鹽1克

  2、表面裝飾

  牛奶8毫升

二、制作步驟

  1、把配方中的粉類(除鹽外)放入大盆中,攪勻。

  2、加入205毫升牛奶,揉成團(tuán),取出放在操作臺上,揉勻,加入鹽和無鹽黃油,繼續(xù)揉至融合成為一個光滑的面團(tuán)。

  3、放入盆中,蓋上保鮮膜,發(fā)酵15分鐘,取出分成4等份,揉圓后搓成長條的水滴形,噴少許水,松弛10~15分鐘。

  4、用搟面杖從面團(tuán)的一端往另一端搟平。

  5、將面團(tuán)卷起,底部捏合,均勻地放在烤盤上,最后發(fā)酵45分鐘,在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上一層牛奶。

  6、烤箱以上火170℃、下火165℃預(yù)熱,將烤盤置于烤箱中層,烤18~20分鐘至面包表面呈金黃色即可。

三、注意事項(xiàng)

  烤好的面包要放在常溫下慢慢冷卻,否則會導(dǎo)致面包開裂。



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