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肉松起酥面包的做法和配方

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肉松起酥面包的做法和配方
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一、配方

 ?。?、酥皮

  高筋面粉170克,低筋面粉30克,細(xì)砂糖50克,黃油20克,奶粉12克,鹽3克,干酵母5克,水88毫升,雞蛋40克,片狀酥油70克

 ?。?、餡料

  肉松30克,蛋液,黑芝麻各適量

二、制作步驟

  1、在碗中將低筋面粉、高筋面粉、奶粉、干酵母、鹽拌勻,倒在面板上,用刮板開(kāi)窩,倒入水、細(xì)砂糖、雞蛋拌勻。

  2、將材料揉成濕面團(tuán),加入黃油拌勻,揉搓成光滑的面團(tuán)。

  3、用油紙包好片狀酥油,用搟面杖將其搟薄。將面團(tuán)搟成薄面皮,放上酥油片,將面皮折疊搟平。

  4、將三分之一的面皮折疊,再將剩下的折疊起來(lái),放入冰箱冷藏10分鐘,取出,繼續(xù)搟平。將上述動(dòng)作重復(fù)操作兩次制成酥皮。

  5、取適量酥皮,刷上蛋液,鋪層肉松,對(duì)折,再在一面刷上蛋液,撒上黑芝麻,制成面包生坯,放烤盤(pán)上發(fā)酵。

  6、放入烤箱,以上、下火200℃烤15分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

  黃油可以事先自然軟化后再加入面團(tuán)中揉合,這樣可更快將其揉勻。



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