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早餐奶油卷的做法和配方

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早餐奶油卷的做法和配方
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一、配方

  高筋面粉250克,海鹽5克,細砂糖25克,酵母粉9克,奶粉8克,雞蛋液25克,蛋黃12克,牛奶12毫升,水117毫升,無鹽黃油45克,雞蛋液適量

二、制作步驟

  1、將高筋面粉、海鹽、細砂糖、奶粉和酵母粉裝盆攪勻。

  2、將水、雞蛋液、蛋黃、牛奶倒入面粉盆,用橡皮刮刀攪拌均勻后,手揉面團15分鐘,至面團起筋。

  3、在面團中加入無鹽黃油,用手揉至無鹽黃油被吸收,呈光滑的面團,放入碗中蓋上保鮮膜,發(fā)酵約15分鐘。

  4、將面團分成4等份,蓋上保鮮膜,再松弛10分鐘左右。

  5、取出面團,搓成圓錐狀,用搟面杖搟平,由寬的一邊向尖的一邊卷起,放在烤盤上發(fā)酵30分鐘后,刷上雞蛋液。

  6、烤箱預(yù)熱,烤盤入烤箱,以上、下火180℃烘烤10分鐘,至面包表面呈金黃色,再將烤盤轉(zhuǎn)180度???分鐘即可。

三、注意事項

  奶油卷生坯一定要卷緊,以免發(fā)酵后開裂,影響成品美觀。



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