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薩爾斯堡的做法和配方

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薩爾斯堡的做法和配方
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一、配方

  高筋面粉250克,海鹽5克,酵母粉2克,黃糖糖漿2克,水172毫升,無鹽黃油8克,培根3片,乳酪100克,黑胡椒粉適量

二、制作步驟

  1、將高筋面粉、海鹽、酵母粉放入攪拌盆中,用手動打蛋器攪拌均勻。

  2、黃糖糖漿倒入水中,攪拌至融合后,倒入面粉盆,用橡皮刮刀攪拌均勻后,手揉面團15分鐘,至面團起筋。

  3、在面團中加入無鹽黃油,用手揉至無鹽黃油被吸收,成光滑的面團。

  4、面團放入碗中,蓋上保鮮膜,發(fā)酵約15分鐘。

  5、將發(fā)酵好的面團分成3個等量的面團,表面噴少許水,松弛15分鐘。

  6、用搟面杖稍微搟一下面團,再將面團反過來輕輕拍打,排出空氣,在面團兩邊拉出一個三角形。再把切好的乳酪丁依次排列在面團上,最后各放上一片培根。

  7、包好面團,發(fā)酵35分鐘,將面團放在烤盤上,用剪刀剪出開口,撒上黑胡椒粉。

  8、烤箱以上火220℃、下火210℃預(yù)熱,烤盤放入中層,烘烤25分鐘。

  9、從烤箱中取出烤好的面包即可。

三、注意事項

  掌握好生坯的發(fā)酵時間,發(fā)酵不足則面包無香味,發(fā)酵過長則會有酸味、酒味。



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