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酥皮菠蘿包的做法和配方

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酥皮菠蘿包的做法和配方
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一、配方

 ?。薄⑺制?/strong>

  低筋面粉325克,白糖300克,豬油50克,黃奶油100克,雞蛋1個,臭粉2.5克,奶粉40克,食粉2.5克,泡打粉4克,吉士粉適量

  2、面團

  高筋面粉500克,豬油50克,白糖100克,蛋黃1個,酵母7克,水少許,奶黃餡,菠蘿肉,牛奶各適量

二、制作步驟

 ?。?、把低筋面粉倒在案臺上,加入白糖、吉士粉、奶粉、臭粉、食粉、泡打粉,混合均勻。

  2、把黃奶油、豬油混合均勻,加入到混合好的低筋面粉中,混合均勻,再加入雞蛋,攪拌,揉搓成酥皮面團。

 ?。场⒏呓蠲娣鄣乖诎概_上,用刮板開窩,倒入白糖、蛋黃,加入用清水溶解好的酵母,攪勻,加入豬油、牛奶、少許清水,攪勻,刮入面粉合勻,揉搓成面團。

  4、取適量面團,搓成長條狀,揪成數(shù)個大小均等的劑子,捏成球面狀,壓扁,搟成中間厚四周薄的面皮,放入適量奶黃餡、菠蘿肉,收口,捏緊,制成生坯。

  5、生坯粘上包底紙裝入烤盤,發(fā)酵至兩倍大。取適量酥皮面團,搓成長條狀,切成小劑子,壓成餃子皮狀,逐一把酥皮放在生坯上,再逐個刷上一層蛋黃。

 ?。丁焉鞣湃肟鞠?,以上、下火180℃烤20分鐘,取出即可。



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