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湯種面團(tuán)的做法和配方

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湯種面團(tuán)的做法和配方
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一、配方

  1、湯種部分

  高筋面粉20克,清水20毫升

  2、主面團(tuán)部分

  高筋面粉280克,低筋面粉50克,酵母3克,細(xì)砂糖40克,鹽3克,奶粉10克,蛋液25克,白奶油25克,清水116毫升

二、制作步驟

  1、將20克高筋面粉開窩,倒入20毫升清水,揉制成湯種,冷凍1小時(shí)。

  2、面板上倒入高筋面粉、低筋面粉、酵母、奶粉,開窩。

  3、倒入鹽、細(xì)砂糖、清水拌勻。

  4、加入蛋液、面粉,混勻,揉制均勻。

  5、加入白奶油,揉制均勻制成面團(tuán)。

  6、加入湯種,混合揉勻,至成純滑面團(tuán)即可。



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