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湯種面團(tuán)的做法和配方

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湯種面團(tuán)的做法和配方
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一、配方

　　1、湯種部分

　　高筋面粉20克，清水20毫升

　　2、主面團(tuán)部分

　　高筋面粉280克，低筋面粉50克，酵母3克，細(xì)砂糖40克，鹽3克，奶粉10克，蛋液25克，白奶油25克，清水116毫升

二、制作步驟

　　1、將20克高筋面粉開窩，倒入20毫升清水，揉制成湯種，冷凍1小時(shí)。

　　2、面板上倒入高筋面粉、低筋面粉、酵母、奶粉，開窩。

　　3、倒入鹽、細(xì)砂糖、清水拌勻。

　　4、加入蛋液、面粉，混勻，揉制均勻。

　　5、加入白奶油，揉制均勻制成面團(tuán)。

　　6、加入湯種，混合揉勻，至成純滑面團(tuán)即可。



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