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中種面團(tuán)的做法和配方

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中種面團(tuán)的做法和配方
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一、配方

  1、中種部分

  高筋面粉175克,酵母2.5克,清水105毫升

  2、主面團(tuán)部分

  高筋面粉25克,低筋面粉50克,細(xì)砂糖40克,鹽3克,奶粉10克,蛋液25克,白奶油25克,清水25毫升

二、制作步驟

 ?。?、板上倒入高筋面粉175克、酵母,開(kāi)窩,倒入105毫升清水和面粉混合揉制至中種面團(tuán),裝碗,常溫發(fā)酵1小時(shí)。

 ?。病⒚姘迳系谷敫呓蠲娣?、低筋面粉、奶粉,開(kāi)窩,加入細(xì)砂糖、鹽、清水、蛋液攪勻。

 ?。?、刮入面粉,混合均勻,稍稍揉勻。

 ?。?、放入發(fā)酵好的中種面團(tuán),搓揉均勻制成面團(tuán)。

 ?。?、加入白奶油充分搓揉均勻。

 ?。?、稍稍揉圓至成純滑面團(tuán)即可。

三、注意事項(xiàng)

  可以把清水換成400℃的溫水,更利于發(fā)酵。



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