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QQ雪卷的做法步驟

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一、配方

  1、蛋黃糊

  細(xì)砂糖20克,色拉油30毫升,低筋面粉70克,玉米淀粉15克,蛋黃65克,水40

  2、蛋白霜

  蛋白175克,細(xì)砂糖75克,塔塔粉2

  3、蛋皮糊

  雞蛋2個,細(xì)砂糖60克,低筋面粉60克,水75毫升,黃油60

  4、餡料

  果醬適量

二、制作步驟

  1、將水倒入玻璃碗中,加入色拉油、細(xì)砂糖,用打蛋器拌勻。

  2、加入低筋面粉、玉米淀粉,攪拌成面糊,倒入蛋黃,攪成純滑的面漿,即為蛋黃糊。

  3、將細(xì)砂糖倒入玻璃碗中,加入蛋白,用電動打蛋器快速打發(fā),加入塔塔粉,快速打發(fā)至雞尾狀,即為蛋白霜。

  4、取一半打發(fā)好的蛋白霜,加入到蛋黃糊中,攪拌均勻,再倒回余下的蛋白霜中,攪拌均勻,制成蛋糕漿。

  5、把蛋糕漿倒入鋪有烘焙紙的烤盤里,用長柄刮板抹平,放入預(yù)熱好的烤箱里,以上火170℃、下火170℃烤20分鐘至熟。

  6、把細(xì)砂糖倒入玻璃碗中,加入雞蛋,用手動打蛋器快速拌勻,加入低筋面粉,攪拌成面糊,放入黃油,攪成純滑的面漿,即為蛋皮糊。

  7、把烤好的蛋糕取出,倒捆在白紙上,撕去粘在蛋糕上的烘焙紙,把果醬倒在蛋糕上抹勻,用木棍卷起白紙。

  8、將蛋糕卷成卷,切成兩段,待用。

  9、煎鍋燒熱,倒入適量蛋皮糊,用小火煎至熟。

  10、放入切好的蛋糕,卷好,裝入盤中即可。

三、注意事項

  煎蛋皮時宜用小火,以免煎煳。



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