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草莓巧克力慕斯的做法步驟

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草莓巧克力慕斯的做法步驟
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一、配方

  蛋糕坯適量,鮮草莓30

  1、慕斯底

  牛奶30毫升,細砂糖20克,淡奶油280克,草莓果泥100克,吉利丁片10

  2、慕斯淋面A

  草莓果泥100克,細砂糖150克,飴糖175

  3、慕斯淋面B

  草莓果泥75克,白巧克力150克,吉利丁片20

  4、裝飾

  椰蓉適量,紅加侖適量

二、制作步驟

  1、把飴糖用電磁爐隔水加熱軟化,倒入細砂糖,用長柄刮板攪拌均勻后,加入草莓果泥繼續(xù)攪拌,即為慕斯淋面A。

  2、把白巧克力、草莓果泥和軟化的吉利丁片用電磁爐隔水加熱并攪拌均勻,即為慕斯淋面B;把淋面A和淋面B全部攪拌均勻。

  3、把牛奶、細砂糖、草莓果泥和軟化的吉利丁隔水加熱,攪拌均勻。

  4、把淡奶油用電動打蛋器打至六成發(fā)。

  5、把攪拌好的牛奶草莓果泥醬倒入打發(fā)好的奶油霜中翻拌均勻,即為慕斯底。

  6、在模具中放入蛋糕坯,再在上面放入切好的鮮草莓丁待用。

  7、用裱花袋把慕斯底擠進裝有蛋糕坯的模具里約五分滿,放入冰箱冷藏3小時以上。

  8、在網(wǎng)架下鋪上烘焙紙,然后將冷凍好的慕斯放在網(wǎng)架上,并淋上慕斯淋面。

  9、用奶油抹刀在慕斯底部裹上椰蓉,放在蛋糕底托上。

  10、用紅加侖裝飾即可。

三、注意事項

  制作的慕斯未使用凝固劑,全靠巧克力本身的性質(zhì)使慕斯凝固,因此脫模之前需要冷藏,以免破壞形狀。



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