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法式傳統(tǒng)巧克力蛋糕

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法式傳統(tǒng)巧克力蛋糕
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一、配方

  1、蛋黃糊

  烘焙巧克力60克,紐扣巧克力20克,無鹽黃油50克,蛋黃3個,細砂糖40克,淡奶油35克,低筋面粉20克,可可粉35

  2、蛋白霜

  蛋白3個,細砂糖50克,香橙干邑甜酒5

  3、裝飾

  糖粉適量

二、制作步驟

  1、將準備好的兩種巧克力及無鹽黃油倒入攪拌盆中,隔水加熱至熔化狀態(tài),攪拌均勻。

  2、倒入蛋黃及40克細砂糖,攪拌均勻,倒入淡奶油,攪拌均勻。

  3、篩入低筋面粉及可可粉,攪拌均勻,制成蛋黃糊。

  4、將蛋白、50克細砂糖及香橙干邑甜酒倒入新的攪拌盆中,用電動打蛋器打發(fā),制成蛋白霜。

  5、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,攪拌均勻,再倒回至剩余的蛋白霜中,攪拌均勻,制成蛋糕糊,倒入圓形活底蛋糕模中。

  6、震動幾下,放進預(yù)熱至180℃的烤箱中烘烤約10分鐘,再以160℃烘烤約30分鐘,取出,放涼,脫模,撒上糖粉即可。



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