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反轉(zhuǎn)菠蘿蛋糕的做法步驟

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一、配方

  1、表層

  菠蘿150克,細砂糖30克,無鹽黃油30

  2、蛋黃糊

  蛋黃4個,糖粉30克,低筋面粉55克,無鹽黃油40

  3、蛋白霜

  蛋清4個,糖粉40

二、制作步驟

  1、將30克無鹽黃油及30克細砂糖倒入鍋中,加熱煮至黏稠狀,倒入模具底部,放入菠蘿厚片,即為表層。

  2、取一攪拌盆,倒入蛋黃及30克糖粉,攪拌均勻,篩入低筋面粉,攪拌均勻。

  3、將40克無鹽黃油加熱熔化,分次倒入攪拌盆中,攪拌均勻,即為蛋黃糊。

  4、取一新的攪拌盆,倒入蛋清和40克糖粉,用電動打蛋器快速打發(fā),制成蛋白霜。

  5、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,攪拌均勻,再倒回至剩余的蛋白霜中,攪拌均勻,制成蛋糕糊。

  6、將蛋糕糊倒入大號天使蛋糕模中,放入預熱至175℃的烤箱中烘烤約25分鐘即可。



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