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香橙慕斯的做法步驟

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香橙慕斯的做法步驟
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一、配方

  1、蛋糕糊

  無鹽黃油30克,鮮奶20毫升,雞蛋4個,細砂糖112克,低筋面粉125

  2、慕斯液

  橙汁100毫升,細砂糖50克,水15毫升,蛋黃2個,吉利丁片15克,君度酒10毫升,淡奶油220克,鮮果適量

二、操作步驟

  1、將無鹽黃油及鮮奶隔水熔化,拌勻。

  2、雞蛋放入攪拌盆中,加入112克砂糖,打發(fā)(此過程需隔水加熱),倒入黃油鮮奶混合物,攪拌均勻,倒入已過篩的低筋面粉,拌至無粉末狀,制成蛋糕糊。

  3、倒入蛋糕模中。烤箱以上火160℃、下火150℃預(yù)熱,烤約21分鐘,取出,脫模,冷卻,分成兩份。

  4、淡奶油用電動打蛋器快速打發(fā),放入冰箱冷藏;吉利丁片用清水泡軟:細砂糖50克與水煮溶制成糖水。

  5、蛋黃打散,倒入糖水,攪拌均勻,倒入橙汁及君度灑,攪拌均勻,加入泡軟的吉利丁片(需擠干水分),攪拌均勻,分三次加入已打發(fā)的淡奶油,攪拌均勻,制成慕斯液。

  6、在慕斯模具底部裹上保鮮膜,倒入一層慕斯液,放一層蛋糕體,鋪平后再倒一層慕斯液,再鋪上一層蛋糕體,放入冰箱冷藏至凝固,脫模,加以奶油和鮮果裝飾即可。



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